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专访Lavazza 意大利培训中心经理 Alessandro Cocco

2021-03-03 来源：Good News

Lavazza：咖啡的家庭消费量增加，但咖啡馆却面临挑战。

最近的咖啡市场如何？

咖啡的家庭消费量在增加，我们目睹了在线和在附近商店购买量的空前增加，这对大型购物中心来说却非常不利。家庭之外的咖啡消费场景仍然急剧收缩，备受煎熬。

我认为旅游业遭受的重创、Smart Working（在家办公）以及对公共场所的畏惧，是咖啡馆不景气的主要原因。

那咖啡胶囊的情况如何呢？

胶囊正在成为家庭场景之外消费的新宠儿。Lavazza 新一代的咖啡胶囊由生物塑料制成，即塑料生物聚合物产品，基本上来自可再生资源。

这样可以确保咖啡与氧气与阳光隔离，避免咖啡氧化。Eco Caps 真正的变化在于，它们具有生物降解的能力，即经过工业堆肥 180 天之后，就能变成肥料。

在这样一个不确定的环境中，培训扮演着怎样的角色？

Lavazza 培训中心在解除隔离之后，就马上恢复了工作。比如在 Horeca（酒店、餐厅、咖啡馆）渠道，我们通过一种特别的培训，帮助团队重温技能，并对设备进行了重新启动。

现在我们正在测试网络培训，它是一种替代选择，但不能代替面对面的培训。我从中看到了巨大的潜力，仍有待开发。

感官分析对 Lavazza 来说具有何种价值？

在我们公司所有的重要流程中，感官分析都是必不可少的学科。它使我们能够确定消费者对产品的偏好或可接受程度；确定新的目标和质量模型以指导创新；替换成分以降低成本；提高感知质量或保持产品特性不变；评估产品投放市场后的变化并构建质量体系。感官分析在我们的培训中也被广泛使用。

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